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大食代接连关店,集合餐饮模式预警

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发表于 2017-3-30 14:46:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
从关店凸显出来的经营困局,也在其母公司新加坡面包新语集团2016年半年报中反映出来,大食代所属的食阁业务在 今年上半年,营业收入同比下降5%至8020万美元,净利润也受到相应压缩。
继今年六月份从北京西单老佛爷百货地下一层撤出后,日前大食代位于杭州万象城的门店也被证实关闭,门店前的提 示语还显示,消费者可持万象城大食代的充值卡到L2服务台咨询办理退卡业务。而其空出的门店区域已经由食悦天美食广 场进驻,目前已被围挡起来,正在装修中。而在此前的2016年2月底,大食代刚刚关闭了在重庆解放碑大都会的门店。
更值得警惕的是,外卖O2O的流行,外加上门服务的便利以及高额补贴的冲击,也可能成为大食代关店的原因之一。 连锁加盟专家李维华说,随着“懒人经济”或者“宅经济”的影响,喜欢订餐的人越来越多,由于百度外卖、饿了么等外 卖点餐APP的分流关系,也必然会影响大食代这种食堂消费。
至于店面改造方面,大食代在上海美罗城门店经过半年的改造,店内风格开始主打“上海老街风情”,而在商家进驻 上,也做了调整:引进了上海杏花楼旗下8家企业共10个老字号品牌,包括沈大成(扬州饭店)、功德林、小绍兴(小金陵) 、德大西餐、洪长兴、大壶春等。除了老字号品牌外,还包括一些受到欢迎的民营个体餐饮品牌,如富春小笼。但是,在 国内其他的绝大多数门店,这些改造尚未开始。
实际上,对于品牌老化,大食代也意识到了这个问题,并开始了一些尝试。比如,今年年初,大食代华北区总经理王 寅虎在接受媒体采访时曾表示,他们正在研发一套手机APP自助点餐系统,公司白领可以不需要买卡,只需提前在手机上 选好产品、确定取货时间,然后在大食代扫码取走餐食。除了对抗外卖O2O,大食代还希望此举能提升顾客满意度和商户 翻台率。至于会有多少用户下载了这个软件并持续地使用了它,可能还是大食代未来需要考虑的一个难题。
不过,卢文曦还是认为,大食代店内的商家可能需要常换常新,“最好有一个网红店,像上海前一段时间流行小龙虾 饭,很能吸引人流。建议引进一些符合年轻人消费观念、跟随潮流且价格不是很贵的店,比如今年是这种类型的店,明年 又换一种店。”
他还提到了一些服务上的问题,“由于开放式经营,有些服务跟不上,比如清台和清洁、提供额外的调料和碗筷等, 如果不及时就容易导致顾客的体验不好。”而记者在大食代的广州太古汇店也发现,店内还是不能使用现金消费,也不能 使用支付宝等手机支付方式,必须要统一办理大食代消费卡,而这对于一些怕麻烦的消费者而言,可能在一定程度上打消 了他们的消费念头。
根据大食代官网显示,该公司是新加坡上市公司Bread Talk集团旗下的品牌之一,在全球拥有50多家门店,于1997年 进驻中国市场后,在北京、上海、广州、深圳、天津、成都等地开出40多家门店,并宣称每月为超过一百万中国消费者提 供餐饮服务。大食代在华发展将近20年,然而今年开始出现多家门店关闭的现象,作为美食集合店的老品牌之一的大食代 到底哪里出了问题?
        
而在上海中原地产市场分析师卢文曦看来似乎并不意外。“这可能是由于大食代与所在购物中心的定位不相符合造成 的结果。事实上,大食代的定位是白领饭堂,或者说是升级版的单位饭堂,会比单位饭堂要精致和丰富一点。但是和大型 购物中心里的休闲餐饮或者特色餐饮消费相比,无论是规模上还是档次上还是有一定差距。而商场方面也认为大食代无法 吸引高品质、高消费的群体,于是,出于对消费力、形象升级以及错位竞争等的要求,低端的业态可能就会被调整掉。”
在购物中心租赁场地,将这些空间分割成不同的区块,吸引个体餐饮品牌进驻并共享经营面积,进驻的商家可以不用 考虑后勤服务(如就餐区的卫生维护和碗筷清洗等),和其他美食街或美食广场一样,“开放性的食阁”是大食代一直以 来采用的模式,在一定程度上,它有点像“二房东”。
闭店或与自身品牌定位相关
《中国经营报》记者试图联系大食代方面寻求关店原因,根据官网显示的电话拨过去,却处于无人接听的状态。
传统购物中心不好做,引入更多的餐饮品牌,这本来就是当下发展的趋势。林岳也强调了这两种业态相互依存的重要 性,“餐饮街像是商场的标配,谁缺了对方都很难生存,因为购物中心可以带来人流量,餐饮借助商场人流,而商场借助 餐饮的人气。”但他也指出,尽管开放式食阁容纳了各种各样的美食,实际上存在很多局限性,“比如特定的、精致美食 是做不了的,只能做一些粉、面,川湘类的快餐等,真正追求纯正的地方美食的人群,也无法吸引的。”
“消费者正在变得越来越挑剔。现在的消费主力是80后和90后,消费特点和需求与60后、70后完全不同。”李维华认 为,如今好东西见多了的消费者对餐饮提出了更高的要求,而那些曾经“填饱肚子”式的餐饮文化,反倒是跟不上他们的 节奏了,随着网络越来越发达,微信、微店、微商这“三微”的发展也对餐饮的营销、支付、点单以及客户维护造成影响 。作为餐饮业中的一员,如果不能及时与时俱进,很可能会被淘汰。
凌雁管理首席咨询师林岳也表达了类似的观点,他认为,选址也可能成为大食代目前的问题之一。“比如,开在广州 的太古汇大食代门店,太古汇本身的定位都是一线奢侈品牌,而大食代里面如麻辣烫、快餐、肉夹馍之类的菜品,可想而 知是吸引不了这些人群的,这种定位更适合二三线商圈的购物中心。”
此外,它还寄希望于自营餐饮品牌带来的效应。大食代早前曾透露,正计划陆续将自营的餐饮品牌引进中国市场,开 设独立门店。比如,三巡海南鸡饭,就是大食代从其大本营新加坡引进的自营品牌,已在不少门店见到了它们的身影,但 是并没有见到单独的门店。它还计划,未来在上海南京西路的大中里店,创立一个有着小南洋风情的全新的餐饮品牌。
经营和服务导致消费体验面临挑战


品牌的改造与升级更新
而林岳的建议则是,大食代可能需要去改变原有的模式,“现在(的商家)是多而杂,未来希望是少而精。”这意味 着,精简原有的进驻商家的数量,留下一些比较时髦的、受欢迎的。此外,服务和用餐环境也要跟上发展步伐,以此提升 消费者用餐体验。对于是否引进更多本地特色餐饮这一点,林岳倒不这么认为,但他觉得,“可以运用更多的主题,比如 结合时节和时令,而在当下便可以是冬至进补主题等。”
      
2016-12-10作者:吴容
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